臘黃鴨叫放多少鹽醃製

醃製臘鴨一般是，按照10:1的比例放鹽。也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽就會太鹹，少了容易變質。

醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。