醃臘八蒜用什麼型的酒

不能用酒，要用醋。

需要用的是米醋，因為陳醋在加工的時候裡面有焦糖色，這樣使醋顏色更深。然而焦糖色並沒有什麼營養，所以用老醋泡的臘八蒜，蒜的顏色發黑蒜瓣也不夠綠，吃起來口感很差，如果焦糖色比較重的，蒜還會有一些淡淡的糊味，所以泡臘八蒜老醋是不合適的醋。

米醋顏色比較多淡，用米醋泡完的蒜顏色橙黃翠綠，口感上蒜辣也很適度，香味也比較濃，還有淡淡的蒜香味，這樣的蒜辣酸香的醋特別適合在吃餃子的最佳佐料。