大廚清蒸鯉魚的做法

1、新鮮鯉魚一條，生薑一塊，蔥一小把，蒸魚豉油適量，花生油適量。

2、首先把鯉魚處理乾淨，然後在魚身表面劃幾刀，把生薑切成薑絲、小蔥切成段，在魚腹裡塞一下薑絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、薑絲，然後把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、薑絲。

3、接著把小蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然後在水中浸泡備用。

4、蒸鍋里加入適量清水，水開後把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。

5、8分鐘後關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

6、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、薑絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和薑絲放在魚身上。

7、鍋里加入適量胡姬花花生油，把油燒至六成熱左右。

8、最後把熱油澆在蔥絲、薑絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鯉魚就做好了。

備用食材：鯉魚1條，香蔥1根，料酒1勺，生薑少許，花椒少許，蒸魚豉油2勺

製作過程：第一步，首先準備一條鯉魚，將其宰殺好，去除掉不能食用的部分後，將鯉魚仔細清洗乾淨，然後在鯉魚的兩面各劃幾刀，控一控水分，生薑準備出少許，將起清洗乾淨後，取一半切成片

第二步，剩餘的生薑切成絲，然後將切好的薑片塞在魚的肚子裡，以及之前劃開的部分，然後在上面淋入一勺料酒，用手將其仔細塗抹均勻，然後靜置醃製一會，在醃製的過程中，準備蔥絲

第三步，大蔥擇席乾淨後，切成蔥絲用，同時在鍋中添上水，將水燒開，待將鯉魚醃製好之後，即可隔水放入燒開的鍋中開始蒸，差不多12分鐘的時間，將鯉魚蒸熟之後即可取出來

第四步，將盤中的湯汁倒掉，並且去掉薑片不要，重新碼上之前切好的蔥絲和薑絲，同時淋入2勺蒸魚豉油，淋得均勻一些，準備少許的花椒粒，在炒鍋中添上少許食用油

第五步，將花椒粒放入在鍋中，小火炸出香味的時候，將花椒粒撿出不要，燒熱的油澆在魚身上，便可以開始享用了。

用料：鯉魚一條、料酒15克、花椒5克、蔥姜各10克

具體烹飪步驟

1、把蔥姜一部分切片，一部分切絲備用

2、鯉魚一條去鱗去內臟清洗乾淨，兩面打上花刀，到點料酒抹勻，灑胡椒粉，鹽抹勻，在魚肚子裡放入蔥段和薑片。

3、再在魚身的花刀處放上薑片，醃製20分鐘

4、蒸鍋放水燒開後，把魚放入蒸籠，魚身上在灑些蔥薑絲，大火燒開蒸10分鐘關火，不要掀蓋子，過5分鐘之後再開啟蓋子

5、把蒸魚盤子裡的水倒掉，魚身上的蔥薑絲也去掉，重新放些蔥薑絲，在放點香菜，把蒸魚豉油均勻的淋到魚身上

6、炒鍋熱油，放花椒爆香，趁熱澆到魚身上即可

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