清燉紅鯉魚的做法

菜系及功效 家常菜譜

魚頭湯原料：鯉魚頭2個(約250克)，豬肉100克，菠菜200克，雞蛋1個，花生油100克，蔥、姜、蒜各10克，味精5克，精鹽4克，料酒10克，胡椒粉、麵粉各少許。

魚頭湯的做法：

1．將魚頭洗淨，去鰓、鱗，蘸勻乾麵粉。將蔥姜分別切末(3克)，切片(7克)，將蒜全部切片待用。將豬肉剁碎放入碗內，加入料酒、味精、精

鹽、蔥末、薑末，磕入雞蛋，攪拌成肉餡待用。菠菜擇洗乾淨，切成4釐米長的段。

2．將湯鍋置火上，放入花生油燒熱，將魚頭放入湯鍋內，煎至顏色深黃。將沙鍋內加清水，然後將沙鍋置火上，放入蔥姜、蒜片、魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。待湯發白，撈出蔥、姜、蒜片，加入精鹽、胡椒粉。把豬肉餡擠成10個丸子，放入湯鍋內，待湯開後，放入菠菜葉、味精，起鍋盛入湯碗內，或連沙鍋一起上桌即成。

魚頭湯特點：味鮮，湯白，醇厚。

鯉魚的營養價值

鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚，長可達1米，有須兩對。尾稍紅，原產亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上晶，黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。

材料：新鮮鯉魚一隻650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、鹽少許。

流程：

1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨 

2、豆腐切塊，儘量厚而且大

3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨、瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃

4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5釐米處即可

5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。