燉鯉魚的家常做法圈哥

先油煎塑型，然後再清燉火不要太旺，翻動小心。清燉鯉魚保持不爛的方法:把鯉魚殺後洗淨、去水晾乾然後鍋中倒入菜油，待油熟後關小火，放魚入鍋煎炸炸至微黃時翻面炸另一面，炸至兩面鵝黃即完成塑型。塑型後的鯉魚身體舒展，不較不硬。然後在鍋中放入清水，放一勺豬油，少許胡椒粉，燒開後關小火，文火燉半小時，起鍋放點毛毛鹽。這樣燉出來的魚不爛，湯純白，肉嫩香濃。

主料：鮮活野生鯉魚1條

配料：大蔥30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、雞蛋2只

調料：鹽3+3克、料酒20+30克、豬油20克（可選）、雞油20克（可選）、植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、清湯（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或雞粉3克、香油5克。

製作過程：

1、選用野生鮮活鯉魚1條，約1200克。颳去鱗片、剪去魚鰓、去除內臟，沖洗乾淨。

2、把清洗好的鯉魚在背部斬斷，使腹部完整相連，加入蔥絲、薑絲、鹽3克、料酒20克醃漬30分鐘，入個底口，充分去腥提鮮。

奶湯竊門第一點：先煎雞蛋。雞蛋含有豐富的氨基酸，煎過的雞蛋可以快速的燉出濃湯，關鍵還是天然的鮮味劑。熱鍋熱油，把雞蛋煎至兩面金黃色，盛出。

3、奶湯竊門第二點：用豬油混合雞油煎魚。把醃漬入味的鯉魚用廚房紙吸乾表面水分，鍋內倒入適量植物油、豬油20克、雞油20克，熱鍋熱油，下入鯉魚，一面煎至金黃色，然後翻面。

4、奶湯竊門第三點：倒開水或煮沸的清湯。鯉魚兩面煎至金黃色後，下入蔥段、薑片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片，炒香後，倒入足量開水或煮沸的清湯。這時，鍋內立刻沸騰，快速出濃湯。把煎好的雞蛋下入同煮，調入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火燉煮約25-30分鐘，魚湯會越來越呈現出誘人的奶白色。奶湯竊門第四點：晚調味。一定要記住晚調味，差不多快燉好了，挑出蔥姜、八角、桂皮、香葉、煎雞蛋，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉3克、白米醋20克，繼續燉煮約3分鐘。

5、停火後把魚湯盛湯盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，這道濃香的清燉鯉魚就完成了。

小貼士：

先煎雞蛋，然後同煮

用豬油混合雞油煎魚，比單純的植物油起濃湯要快得多

一定要加入開水或煮沸的清水