芹菜豆干肉絲做法王剛
用料
尖椒 350g
豆乾 3-4塊約150-200g
豬五花/豬後腿均可 300-400g
蒜 4-5瓣(切片)
姜 20g(切絲)
生抽 2茶勺
白糖 1/2茶勺
黑豆豉 1茶勺
料酒 2-3茶勺
雞精 少許
香乾尖椒小炒肉的做法步驟
步驟 1
五花肉、後腿肉……都行,肥瘦都要有才好吃。
步驟 2
豬肉切薄片備用
步驟 3
尖椒、杭椒,吃不了辣的別的青辣椒都可以。
步驟 4
青椒切絲、香乾切條備用
步驟 5
蒜切片、姜切絲備用
步驟 6
油燒熱後下豬肉和薑絲,淋入料酒,慢慢煸出油,肥肉變得焦香,別用大火,就中小火慢慢來。煸好肉後放入香乾、煸炒到香乾水汽也沒有了才夠香。
步驟 7
煸好的肉片和香乾乘出來備用。
步驟 8
倒入青椒絲和蒜片,小火煸到青椒出現虎皮,這時候青椒到水汽也去掉一些了
步驟 9
倒入剛剛煸好的肉片和香乾,轉小火,開始調味,倒入生抽、少許白糖、黑豆豉、雞精,全部調料放入後轉大火翻炒1-2分鐘後起鍋。
步驟 10
這樣分別煸炒過的青椒和肉片口感氣味是帶著嗆辣和焦香的。
熱鍋下油放肉絲,加蠔油、鹽、醬油炒至斷生撈出備用,重新熱鍋下油,放入蒜末,炒到焦香後倒入香乾,翻炒20秒,放醬油調味,翻炒均勻後倒入芹菜,翻炒10秒後倒入肉絲,繼續翻炒10秒,關火出鍋
食材用料
芹菜六兩,豆腐乾三塊,後腿瘦肉一小塊,鹽,味精,麻油,大蒜頭,一瓣,生粉
做法步驟:
1/5 芹菜去老葉,用手撕成一小段一小段,把撕下的絲扔掉(用手撕可以使芹菜嫩一些,不要用刀切)
2/5 豆腐乾切細絲,大蒜頭切末
3/5 後腿瘦肉切絲,用鹽味精生粉加水拌勻,使它看上去很水嫩的樣子,不要幹乎乎的。(在醃肉絲的時候加一些水很重要,讓水滲透進肉絲,會使肉絲炒出來嫩一些)
4/5 鍋內燒一些水,水開把芹菜燙一下,再開馬上撈出
5/5 鍋內加入油,油熱爆香蒜粒,加入豆腐乾絲煸炒,加入肉絲加鹽略加水燒開燜一下,大約二三分鐘,再翻炒,加入燙過的芹菜翻炒,加味精,淋麻油,關火盛出
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