正宗的四川麻婆豆腐的做法
先準備200克的帶點肥的肉,剁成肉末(不要太細,這樣才有嚼頭)
步驟 2
肉末下油鍋煎炒
步驟 3
加入醬油若干,豆瓣醬2勺,讓肉充分炒入味
步驟 4
加入少量水煮開,然後將切方塊的豆腐放入鍋中,不要翻炒,慢慢將汁泡過豆腐。
步驟 5
將適當花椒麵、熟油辣子、澱粉、鹽(根據口味可以調整)放入小碗中調勻,然後倒入鍋中。輕輕翻勻。
步驟 6
鍋中已經慢慢收汁,就可以裝盤了
步驟 7
裝盤後,將花椒麵撒在豆腐上。就可食用。
麻婆豆腐】
食材 豆腐 一塊,蒜苗 3根,小米辣 3個,豬肉 300克,辣椒麵 一大勺,花椒麵 適量。
製作方法:
1.將豆腐切成小塊。另取一鍋,放入適量清水燒開,加入一勺鹽,調勻,將豆腐放入鍋裡煮2分鐘將豆腐撈起。備用。
2.蒜苗洗淨切好,蒜苗頭和葉子分開,因為下鍋的時間不同,小米辣洗淨切好。
3.豬肉洗淨去皮,切成小塊,放入絞肉機裡打成肉糜。
4.另取一小碗,放入適量澱粉,加入少許清水調勻,做成水豆粉備用。
5.鍋裡放入適量植物油,燒至7成熱,放入幾粒花椒炒香,再將花椒剷出不用。
6.將肉末放入鍋裡大火翻炒。
7.炒至肉糜變色,成形散開成一粒一粒的狀態,將肉末推至鍋邊,舀入一勺豆瓣醬在底油粒炒香。
8.加入一小碗清水,舀入一大勺辣椒麵,(辣椒麵放入的分量根據各家吃辣的程度而定)再放入適量醬油,大火燒,轉小火燒製。
10,放入豆腐,小心喲鍋鏟背面翻勻。中小火燒2分鐘,至豆腐完全熱過心。
11.放入蒜苗頭子燒一分鐘後,再將蒜苗葉子放入,翻炒均勻。
12.放入適量鹽,雞精,再將水豆粉倒入鍋裡,翻勻起鍋。撒上花椒麵
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