滷牛腱的家常做法

1、牛腱子肉一整個 

2、準備好各種香料，輔料 

3、將小刀戳腱子肉，以便用鹽能醃入味。 

4、將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時以上。 

5、醃製完成後將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯乾淨。 

6、焯完後，放在水龍頭下衝洗乾淨。 

7、將腱子肉，各個輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來軟硬剛好。 

8、將水加到牛肉的2/3，水太多，不利於下一步。 

9、將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個人口味），此時可嘗一下湯汁的鹹味，可根據情況適當加入一些鹽，調味後開太火收汁，直至湯汁濃稠。 

10、汁收完後，盛入碗中，放冰箱冷藏。 

11、上桌時切片。

首先我們把準備好的牛腱子肉改刀分塊，放入清水中泡出血水，撈出後放入清水中加入薑片料酒去腥備用。

下面我們來進行關鍵的一步，滷湯

鍋中放油、冰糖，小火將冰糖熬成香油色，開始起泡沫時倒入開水（小心燙傷）。鍋中倒入料酒、生抽、半勺黃豆醬、耗油、老抽、鹽、雞精、豆腐滷汁。

起鍋燒油，放入大塊蔥姜以及幹辣椒炸出香味，倒入滷湯過中，放入煮肉料包，將牛腱子肉放入湯鍋裡邊，蓋上鍋蓋中小火煮上1個小時。煮熟以後筷子一紮就透。

繼續蓋上鍋蓋，浸泡三五個小時以後，讓他充分入味，以後就可以吃了。

食材：牛腱子肉、料酒、生抽、半勺黃豆醬、耗油、老抽、鹽、雞精、豆腐滷汁、冰糖、煮肉料包