家常滷麵的做法
1、 毛豆、豆角、胡蘿蔔、蒜蓉備用。
2、 炒鍋放油燒熱,放入五花肉丁炒幹水分,炒出少量油脂。
3、 放入豆瓣醬炒出紅油。
4、 放入黃豆醬炒。
5、 炒出醬香味。
6、 放入胡蘿蔔、豆角和毛豆。
7、 放少許老抽炒至變色。
8、 加入適量開水。
9、 放鹽、白糖和味精調味。
10、 淋入水澱粉,推動炒勺,防止糊鍋。
11、 盛入小盆中。
12、 撒上蔥花。
13、 麵條備好。
14、 燒水煮麵。
15. 將煮熟的面撈入碗中,放上黃瓜絲。
16.、 澆上滷汁即可。
主料
麵條(生)500克、鮮香菇6個、西紅柿3個、豆角500克、木耳(水發)100克、豬肉200克
輔料
蒜3顆、姜若干、黃豆醬、油2勺、辣椒粉1勺
1、麵條放在籠屜上、上汽後轉中火繼續蒸10分鐘
2、蒸麵的時候洗好菜
3、燒肉
4、燒好肉,放入切好所有的菜,一起燉熟
5、燉好菜, 把蒸好的面放在菜鍋中
6、面 菜攪拌均勻,小火燜3分鐘關火,在繼續燜5分鐘就可以了。
1、 籠屜燒開水,從超市買來最細的溼面鋪開放在籠篦上,蒸10分鐘PS:用勺子將少量食用油均勻滴撒在面上,防止結塊5分鐘時候用筷子把面挑散透氣,防止結塊
2、 蒸麵的同時,準備好蒜、鮮肉、蒜薹和四季豆、西紅柿以及洋蔥PS: 四人份比例大致為: 整蒜一個,鮮肉半斤、蒜薹四季豆共半斤,西紅柿一個,洋蔥半個
3、 倒入油燒熱後,蒜和鮮肉下鍋翻炒2分鐘,加入醬油上色繼續翻炒1-2分鐘,加入蒜薹和四季豆翻炒2分鐘PS: 鮮肉入鍋後,等幾秒鐘再翻炒不會粘鍋(為了飲食健康不太喜歡用不粘鍋)
4、 加熱水小火悶煮5分鐘後,加入雞精、胡椒粉、五香粉,然後加入西紅柿翻炒,再加入洋蔥、味精和鹽調味。PS: 加熱水可以使肉質鮮嫩,還可以鎖住食物營養味精和鹽煮的太久會損失部分鮮味和鹹味,容易攝入更多鹽和味精
5、 燒製好的滷汁盛出一碗備用
6、 加入蒸好的細面,滷汁分3-4次澆在面上,翻攪均勻。
7、 面把滷汁吸收完後,放回籠屜蒸2-3分鐘,所有的美味徹底滲入食材,倒回炒鍋,完畢
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