黃骨魚湯的熬法
1、食材:黃骨魚,一包酸菜,一包野山椒,大蔥,老薑,大蒜。
2、黃骨魚殺好之後颳去表面黏液。
3、酸菜用水沖洗洗掉多餘的鹽分,然後把酸菜切成段。
4、老薑切成薑絲,大蔥斜刀切成段,泡野山椒剁碎,大蒜剁成蒜末。
5、鍋燒熱倒適量油,油燒至微微冒煙之後把油倒出去,將就鍋裡剩下的一點油把黃骨魚煎至兩面金黃,然後盛出來備用。6、鍋裡放入酸菜乾炒一下,炒1-2分鐘後加油,繼續炒一下,然後加入蔥段、薑絲,炒出姜蔥的香味。
7、加水,下入切好的泡野山椒,水開之後下入黃骨魚,然後加適量料酒,中火煮5分鐘。5分鐘後加蒜末、一勺野山椒水、少許白醋、少許胡椒粉,起鍋裝盆,撒上蔥花。
食材
黃骨魚 2條 、 絲瓜 1根 、 雞蛋 2個 、 豆腐 2小塊 、 姜 數片 、 鹽 少許 、 白胡椒粉 少許
烹飪步驟
步驟1
黃骨魚提前用鹽醃製一晚
步驟2
絲瓜去掉菱角後用小刀輕輕刮掉表皮
步驟3
平底鍋倒入花生油,把雞蛋煎至表面金黃色
步驟4
煎蛋的鍋繼續放入黃骨魚和豆腐煎至金黃色
步驟5
加入抹過黃骨魚的清水,大概1200毫升左右,水開後加入雞蛋,姜,豆腐
步驟6
中火煮15分鐘左右湯汁變白了,繼續改為小火煮5分鐘
步驟7
加入絲瓜,大火煮開後再煮3分鐘即可
步驟8
加入少許鹽和胡椒粉調味即可裝盤
用料
黃骨魚 兩條
豆腐 一塊
香菇 適量
枸杞 適量
紫蘇(香菜) 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
黃骨魚煲湯的做法步驟
步驟 1
把魚洗淨後,放切好的姜和料酒醃製
步驟 2
開中火,放油(可多放)放魚慢慢煎,兩面煎好之後放入煲湯的鍋內,開大火
步驟 3
倒入燒開的熱水,放豆腐、香菇,薑片,待湯再次燒開一會,蓋上蓋子,把火調到最小
步驟 4
等豆腐燉到出現蜂窩,放鹽、枸杞、紫蘇、姜,蓋上蓋子,過一會再關火
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