彈子肉做法

主料：豬彈子肉500克

調料：花生油1000克、料酒50克，鹽5克，白糖50克、白醋15克、香油15克，蔥10克、姜10克。

做法：1.豬肉洗淨、放在站板上用滾刀片成3毫米厚的大片，然後把一半蔥，姜拍破，加上鹽和料酒，將肉醃約3小時，取出後攤開在鐵絲網上，用烤爐烤到半乾。

2、餘下蔥切段、姜切絲，加入糖、醋和適量的湯兌成汁。

3、將花生油燒沸下入肉片炸熟，移用小火燜炸呈焦酥，灌去油，將糖醋計倒入，翻炒幾下，裝入盤內晾涼

4、食用時，擺入盤內，淋香油即成。

一塊帶皮五花肉清洗乾淨，用刀切大塊

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鍋中燒油，下入五花肉炸制金黃酥脆撈出

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炸好的肉塊均勻的塗抹上一層食鹽，醃製1天控幹水分

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醃好的肉塊放入罈子裡，按照一層肉一層菜的順序鋪入壇中，用手壓實

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蓋上蓋子密封2個月，開啟蓋子將肉塊取出，就可以自由烹飪了