四川清燉肉家常做法

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：菠菜10克，油菜10克，雞蛋100克

調料：澱粉(豌豆)5克，鹽3克，黃酒10克，味精1克，大蔥5克，姜5克                                     清燉肉的做法：

1、將肉切片，再切成黃豆粒大小的肉丁，裝入碗內，加入雞蛋、澱粉、蔥、薑末、攪拌均勻，做成5個丸子

2、砂鍋加雞湯，燒開放入丸子，加調料調好口味，用慢火燉約40分鐘（將配料另用大勺炒一下），倒入砂鍋中稍燜一會兒，加點味精，將砂鍋端上桌即可。健康提示

四川清燉肉家常做法

【清燉豬肉】

1、豬肉我已經提前浸泡洗乾淨了，現在把水分晾乾，放入燒熱的鐵鍋裡面，燙一下豬皮，帶皮烹飪的豬肉另一個腥味來源於汗腺，這樣能夠有效去除皮腥味。

2、烤至豬皮呈金黃就可以了，取出來再次洗乾淨，刮淨上面焦黑的痕跡，然後溫水下鍋，加入蔥段、薑片去腥增香，這裡注意一定要用溫水，業內一直有這樣一句話“ 想要湯好喝就冷水下鍋，想要肉好吃就溫水下鍋 ”。小火慢慢地浸煮，千萬不要大火使勁燉，不然肉不夠香。

3、大約燉煮40分鐘，豬肉能用筷子輕鬆地穿透，而且沒有血水冒出來就熟了，此時的肉又香又嫩還軟滑。燉好的肉可以繼續加工做紅燒肉、扣肉。

4、當然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5、也可以澆上蒜泥、複合醬油做成蒜泥白肉，鮮香未散又滿是爽口，吃著是真滿足。