怎樣做羊肉餡燒麥

主料：小麥麵粉500克，羊肉(肥瘦)300克

輔料：大蔥100克，姜15克

調料：料酒15克，醬油10克，鹽3克，味精3克，香油20克

步驟：

1、 將面粉用開水燙一半

2、 用溫水和成麵糰

3、 將羊肉剁成細餡

4、 將羊肉加入鮮湯，邊攪邊加入，使湯充分吸入餡中

5、 將蔥姜及料酒、醬油、鮮湯、精鹽、味精、芝麻油加入餡內拌勻

6、 將面揪成均勻的面劑，擀成片，包入餡，捏成燒麥

配方：小麥麵粉500克，羊肉500克，香菜30克，大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克， 醋25克，胡椒粉1克，香油30克。

製作工藝：

1、 將羊肉洗乾淨，剁成末

2、 香菜去根，洗淨，切成末

3、 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用

4、 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁

5、 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵

7、 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰

8、 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳

9、 搓成長條，切成約15克一個的面劑10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮

11、 燒賣皮包入適量羊肉餡上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。