藤椒脆魚乾鍋做法
1、主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,藤椒、幹辣椒適量。
2、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。
3、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、藤椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分鐘即成。
主料:
黑魚片一份
藤椒20克
辣椒醬50克
輔料:
金針菇100克 生抽兩勺 蠔油兩勺 鹽適量 油少許 黃豆芽100克 土豆1個 紅辣椒1個 小黃姜一塊 蒜頭四瓣 香蔥一根 香菜一根 料酒一勺
藤椒幹鍋魚片的做法:
步驟1 先將材料都準備好,黑魚片可以讓魚攤老闆片好,回家就省事了,不一定非要黑魚,別的魚片也行。我的辣椒醬是自己做的,沒有的話可以用老乾媽或者乾脆辣椒麵吧
步驟2 鍋裡放少許油,下薑片蒜蓉炒香,如果沒有辣椒醬只有辣椒麵的,這個時候可以放入辣椒麵一起炒香
步驟3 加清水煮開,水可以多一點,這個菜可以多點湯汁。加入辣椒醬
步驟4 趁煮湯汁的時候,另外鍋裡燒開水把金針菇、黃豆芽、土豆片都焯熟,這些配菜可以隨自己喜好替換,愛吃什麼都行,但都要先焯熟
步驟5 焯熟的金針菇,黃豆芽,土豆片鋪在湯碗裡
步驟6 這時候湯汁燒開了,加入料酒、生抽、蠔油、鹽調味,這些都是家裡常備的調料,按自己口味調,嚐嚐湯味不夠可以增加蠔油生抽。湯的味可以偏鹹,因為等下還要加菜進去
步驟7 湯調好味後,下黑魚片
步驟8 魚片很容易熟,看到變色了就熟了
步驟9 用濾勺撈出魚片,鋪在焯好的配菜上
步驟10 把切好的紅椒碎和藤椒放在魚片上
步驟11 把鍋裡滾燙的湯汁淋在藤椒上。淋湯汁是為了減少食用油的攝入,如果只講究口味,可以上一步直接把湯汁和魚一起倒入湯碗,再燒一些熱油淋在藤椒上,激發出藤椒的香麻味
步驟12 撒上蔥花和香菜葉,健康美味的藤椒魚片就完成了
加點鹽、雞精、料酒、生抽(醬油)上點色 加一個蛋清醃製15分鐘-30分鐘。熱鍋熱油,魚片分次下鍋炸至發白微卷,撈起瀝油備用鍋留底油,加入大量蒜末炒香,放入藤椒,倒入已瀝乾水分的配菜,翻炒,依自己的口味加入鹽、雞精。直接將煎炸好的脆魚倒入鍋中加蒜泥翻炒,加入鹽、雞精、辣醬調味,最後加入切段的蔥翻炒,撈起,鋪到炒好的蔬菜上,撒上白芝麻,燈籠椒
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