扁魚頭煲湯

料：魚頭一個黑、白木耳少量，泡發開，撕碎番茄一個，去皮切塊。

輔料：食鹽、豬油、蔥節、薑片。

步驟：1、魚頭清洗乾淨，揩乾水分。

2、起油鍋，適量豬油化開，（比潤溼鍋底稍多一點）下魚頭，兩面煎黃，下魚排魚尾翻炒片刻，加入薑片、蔥節。

3、加入開水，旺火燒沸。揭開鍋蓋一看，已經是奶湯了。

4、下黑白木耳，轉小火，繼續燉30分鐘。5、下番茄塊，1分鐘後放少許鹽，即可出鍋啦。

這道菜的關鍵在於，魚頭一定要煎，最好是用豬油加入的水或湯一定要是熱的，越熱越好，第三就是旺火燒沸。做到這三點，魚湯想不白都難。

1、 扁魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊，用開水氽一下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。 　

2、 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下扁魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。