腐竹皮怎麼做不會粘鍋

首先，準備適量的腐竹放入盆中，倒入涼水浸泡2個小時，把腐竹泡軟，泡腐竹時夏季和秋季用涼水，春季和冬季用35度左右的溫水。

這樣泡腐竹時間稍長一些，但腐竹不會軟爛也沒有硬芯，把腐竹擠幹水分撈出。

然後，鍋內燒一些熱水，即將煮開時下入腐竹燙10秒左右，這樣可以去除豆腥味

炒鍋燒熱淋入適量植物油，熱鍋涼油下入五花肉，煸炒出油脂。

下入薑末、蒜末、紅辣椒，再淋入2克老抽，把調料劃開炒散，炒出輔料的香味。下入焯水的腐竹、木耳和青椒，翻炒20秒左右，把食材炒香。

最後，出鍋前淋入少許水澱粉，這樣湯汁能更好包裹在食材上，翻炒均勻後即可出鍋，這樣腐竹就不會粘鍋了

1 腐竹先用冷水泡發，也可以用溫水，冷水泡發的要筋道一些，泡發後切段備用。

2 生薑切粒，大蒜切粒，小米辣切粒，青紅椒去籽後切塊。

3 盆內打入一個雞蛋，腐竹量多可以多打入一個雞蛋，加適量生粉調成糊狀，將泡發後切段的腐竹倒入盆中翻動，直到每塊腐竹都裹上一層蛋液。

4 鍋內下重油，油溫五六成熱將裹了蛋液的腐竹放入油中炸直微微金黃撈出控油。

5 鍋內流底油下入姜蒜小米辣爆香，接著下入青紅椒塊，將青紅椒炒直表皮起泡將腐竹放入，放鹽，蠔油，生抽，雞精翻炒入味即可出鍋，這樣一道美味的家常腐竹就做好了！

這道腐竹最關鍵的就是裹一層蛋液過一遍油。這樣做的腐竹吃起來更香，而且不易粘鍋。我們平時炒的時候直接泡發直接炒，這樣難免會粘鍋還容易炒爛炒坨！