煎魚怎麼不粘鍋不掉皮

在做魚時我們都會把魚提前用料酒，鹽，蔥，姜醃製20分鐘，這樣可以除腥又可以提前入味。我們醃製好的魚，不要直接拿到鍋內煎，直接放到鍋內煎就會粘鍋掉皮，並且容易濺油。這一步需要我們把魚自然晾乾，或者是用廚房紙把魚身體表面的水分擦乾，這樣不會濺油也不會粘鍋掉皮。

煎魚不粘鍋不掉皮的第二個小技巧就是熱鍋以後我們用一塊生薑，把鍋內擦一遍。這個小妙招也是廚師哥哥告訴我的。這一步真的很重要，用生薑片簡單塗抹一遍，再煎魚，不管是煎啥魚，都不會粘鍋，不會掉皮