煎鯽魚不粘鍋不破皮的正確做法
煎之前抹些鹽:清理乾淨的鯽魚可以在裡面和外面都抹點鹽,醃一會兒,這樣處理過的魚肉會緊實點。而且不會粘鍋。另外放鍋裡煎的時候也可以在鍋中灑入鹽巴,鍋的邊緣也一定要灑上鹽巴。
2、加一勺澱粉:在煎魚前可以在鍋里加入一小勺幹澱粉,冷鍋冷油,加一勺澱粉,晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻,然後開火,待油七分熱,下鯽魚煎,魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破,而且不會濺油,不用擔心會被燙著。
3、油溫要高:鯽魚下鍋煎的時候油溫應略高一些,當油燒至七成熱時,拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入,開始煎魚,高溫可以快速凝結魚的表皮,使原料不易碎爛。
4、注意魚翻面的時間:煎鯽魚的時候一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面,如果翻的太早,魚還沒有煎定型,這時很容易粘鍋,有時整面的魚皮都會粘在鍋上。可以用鏟子輕輕的碰一下魚,如果魚挪動了位置,那說明就可以翻面了
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