正宗的皮蛋瘦肉粥的做法

主料：粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。

輔料：鹽一勺。 生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。

步驟

1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。

2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻

4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

1、瘦肉切成薄片，加入鹽，醬油，胡椒粉，少許油拌勻，醃15分鐘。

2、生菜切成碎約一指寬，蔥，香菜切成花，皮蛋搗成小塊備用。

3、等白粥煮好後，轉大火，先把皮蛋放進粥裡，劃散，粥再次煮開後把 把肉片放進粥裡滾至九成熟時，加鹽調味，最後把生菜，蔥花，香菜 依次放進鍋裡，加點花生油，即可熄火。