冷麵家常做法江蘇省泰興市

原料：

冷麵500g、煮雞蛋兩個、黃瓜半根、西紅柿半個、香菜少許、蔥花少許、大蒜少許、白醋適量、白糖適量、辣椒粉適量、芝麻適量、味精少許、牛肉粉少許、鹽適量、小蘇打適量、檸檬半個

製作方法：

1、冷麵先用涼水浸泡半小時，用手搓散，如果沒有時間著急吃也可以煮的時候煮軟，但是還是先泡好的面好吃

2、鍋裡水燒開關火，放入泡好的冷麵燙1分鐘軟後撈出，放入冷水盆搓洗一下，再衝洗泡上，開始做冷麵湯

3、將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷麵的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下

4、倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻，沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面

5、倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嘗一下冷麵湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以，傳統的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣，自己選擇吧

6、最重要的靈魂調料來了：放入小蘇打粉，我一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候你再嘗一嘗冷麵湯，味道和剛才就不同了

7、將黃瓜細絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料裡攪勻，冷麵湯就做好了，以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃，只有都切絲切碎放進湯裡味道才能全部釋放出來，並且和湯汁融為一體

8、將冷麵撈出來放到大碗中，然後倒上調好的冷麵湯汁，擺上半個熟雞蛋就可以開吃了

1、冷麵先用開水煮一下，然後閉火燜一下

2、做湯：白開水加鹽攪拌開，事先放到冰箱裡面冰好

3、然後加小蔥段、糖、生抽、辣椒麵，挑起冷麵就吃吧。