冷子的家常做法

食材:

冷子，料酒，生薑，大蒜，辣椒，花椒八角各適量

做法

1、將冷子切成條，放入料酒、生薑米和鹽醃製半小時

2、將生薑、大蒜切成大可粒

3、將幹辣椒、花椒、八角用熱水泡一泡瀝乾水分

4、放油燒熱下冷子，炒幹水分（一定要多放一點油）。依次放入老抽、生抽、白糖炒勻後放入幹辣椒等一起不停的翻炒，再放入大蔥，直至牛肉炒幹炒入味。放入芝麻、孜然粉炒勻起鍋

1、用清水把整張豬皮煮5分鐘，豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。

2、煮好再用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛。

3、處理乾淨後，切小段。

4、砂煲裝水加入豬皮，豬蹄。

5、加入生薑跟蔥生薑不要去皮。

6、加料酒，生抽，香葉。

7、蓋上蓋子大火煮開，然後把表面的沫去掉。

8、這個時候喜歡色深的皮凍可以加入一勺老抽，不過不喜歡的可以不用加了。

9、文火大約煮2小時左右就差不多了，不過時間也可以根據自己家口味調整，取出豬蹄，這個時候豬蹄應該煮散了，味道基本進湯汁了，然後加鹽，不用太多，皮凍吃的時候一般有配料，所以不需要太重口。

10、找一個器皿，將湯汁倒進去塑型。

11、放置一陣後，表面會有一層油膜用筷子挑出來，如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了，所以說豬皮的清理是最關鍵的。

12、凝固後切塊，就可以吃了。已經做過調味，直接吃就很不錯，當然搭配蒜米還是辣醬都是可以的。

首先把豬蹄洗乾淨，煮爛，然後把骨頭剔除，肉皮肉塊切成均勻一釐米寬條，熬成稠狀，冷後即成。根據個人喜好可以新增輔料，例如大姜，八角，精鹽適量等。冷後不夠硬度，再適當熬一下，適當熬掉部分水分既可。