晚上做饅頭用冷水嗎

打算晚上發麵第二天再蒸饅頭的話，是要用冷水的。如果天氣較冷15℃以下，可以晚上用冷水加酵母發麵，第二天早晨蒸饅頭，如果是夏天30度，晚上發麵不但要用冷水，而且和好的麵糰還要放冰箱冷藏，減緩發酵速度。所以頭一天晚上發麵第二天蒸饅頭的話，發麵就要使用冷水

如果是用老麵肥來做饅頭，是應該涼水的，一晚上的發酵，如果水溫較高，發麵速度就會加快，會導致第二天面發的太過，面都是大氣孔，味道很酸，做出來的饅頭，面的筋性會因為發過頭變低，從而使饅頭的口感變差。

如果用酵母，需要用溫水和麵，為了減緩發酵速度，需要放在冰箱保鮮裡過夜