潮汕肚臍酥的做法

步驟1

把番薯煮熟去皮，和紅糖拌勻。最好是用紅薯，不用很多，連一個紅薯都不需要。紅薯很多水，越拌越出水，網上有配方說，這個是當餡料的，我試了，出水太利害，根本不好包，還用不粘鍋炒了下，去掉一些水，還是太軟，導致老是破皮，如果按網上說的，紅糖餡里加了紅薯的話，那應該要熬好久。熬到水全沒了，冷會變硬才可以。

步驟2

麵粉：約100克（大約的，我沒稱）

番薯紅糖糊糊：約二勺

小蘇打：約0.5克（大概的加一點點）

植物油：適量

油的量，足夠把麵粉拌勻成團就夠了。（不要加水！不需要加水！）

步驟3

拌勻成團後蓋上蓋子或保鮮膜，醒15分鐘左右。番薯紅糖糊糊有很多水份的，所以不需要加水，這裡是利用油酥麵糰的酥，和做餅乾相似。

步驟4

醒好了，要充分揉一二分鐘，再分成五個小麵糰（我只醒了5分鐘，又沒有充分揉，導致麵糰外表很粗，不光滑）

步驟 5

直接包散裝紅糖。直接用紅糖當餡就可以了。我第一次用紅薯+紅糖當餡根本就包不了，老破皮。紅糖最好是散裝的紅糖，我家沒散裝紅糖，我用古法紅糖壓碎來包，烤好餡料特別黑。而且古法紅糖做餡粘性較大，沒那麼好擀。

步驟6

包好最好再醒10分鐘再擀開，我沒醒，擀開皮就不均勻了。

步驟 7

沒有足夠的時間醒，所以成品表皮好粗。在表面刷一層油，再用刀在中間開一個手指大的口子，烤箱預熱上下火300度，烤約15分鐘，家庭烤箱沒那麼高溫度，那就能多高就多高。

步驟8

烤制過程中，紅糖會起泡泡，鼓起來，如果前面的開口開得好，就會從開口那裡鼓，形成肚臍，如果開口沒開好或太小，紅糖會從皮薄的地方漲裂。

步驟9

烤好，不要馬上取出來。等到烤箱溫度降回常溫了再取出來。這樣會更酥脆。