豆豉炒鹹肉花樣做法
主料
鹹肉500g,豆豉100g
輔料
花椒適量,蒜適量,姜適量, 料酒適量,生抽適量
步驟1
醃肉切片
步驟2
準備生抽,料酒準備花椒、蒜備用
步驟3
油鍋預熱,倒入肉片翻炒出油
步驟4
出油後,加入豆豉翻炒均勻,再依次倒入生抽,少許料酒,生薑,蒜,花椒
步驟5
翻炒均勻,待肉熟透後即可起鍋
主料:
五花肉700克,胡蘿蔔半根
配料:
鹽1小勺、味精半小勺、老抽1小勺、豆豉2勺、蔥半根、姜1小塊、花生油適量、香油少許
1、五花肉清洗乾淨,撒上鹽,醃製2小時取出,切片,備用
2、蔥、姜、胡蘿蔔清洗乾淨,切絲,胡蘿蔔切花
3、起鍋燒油,油熱放入豆豉、蔥、姜略炒,再倒入鹹肉煸炒,加味精、老抽,淋香油即可,胡蘿蔔花伴邊
第一步:首先我們把青線椒去蒂清洗乾淨之後,再用刀背把青線椒拍扁,然後再切成小段放入碗中備用,如果不能吃太辣的可以換一種辣椒。
第二步:生薑去皮洗淨後,再把生薑切成末放入碗中備用,大蒜去皮洗淨後,再把大蒜切成末放入碗中備用,豆豉準備一小碗。
第三步:接著我們再把鹹肉放入裝有溫水的容器中去浸泡五分鐘左右,然後把鹹肉表面的鹽分清洗乾淨,這樣浸泡之後鹹肉的鹽分就會少很多,吃起來口感更好,也不會太鹹,接著把鹹肉從水中撈出瀝乾水分,再把鹹肉切成薄片放入碗中備用。
第四步:準備乾淨的炒鍋,把鍋燒熱之後,我們再倒入適量的食用油,把油加熱之後,我們再把切好的生薑和大蒜用小火翻炒出香味,翻炒片刻之後,我們再把準備的一小碗豆豉放入鍋中,繼續用小火翻炒出香味,一定要用小火炒,不能用大火炒,否則炒出來的豆豉會有苦味。
第五步:等豆豉炒出香味之後,我們在把鹹肉全部倒入鍋中,這時候要用大火去爆炒,把鹹肉裡面的油脂炒出來,並把鹹肉炒至透明,把鹹肉炒熟之後,可以拿筷子嘗一下味道,看看鹽味夠不夠,如果不夠可以倒入少許的醬油去調味,繼續翻炒均勻。
第六步:最後我們再把切好的青線椒倒入鍋中,繼續將鍋中的食材翻炒均勻,把鍋中的青線椒炒熟透之後就可以起鍋裝盤了,如果喜歡吃脆一點的辣椒,就不用炒太久了,還有一點就是炒的時間越久,辣椒味越濃。
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