臨朐大鍋全羊的正宗做法

材料：全羊一隻肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。

做法：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

主料

羊肉若干

輔料

生抽半匙

老抽1匙

花椒10顆

大料1顆

桂皮1塊

鹽1匙

蟲草蛹1g

孜然粒2g

蔥適量

姜適量

大鍋燉全羊的做法步驟

1、羊肉切塊，放鍋內，加水，焯水。撈出，沖洗乾淨。

2、煮鍋加水放入所有的輔料。

3、待滷水煮溫，放入焯水後的羊肉，大火煮開。

4、轉中火，燉煮2小時。

5、燉至羊肉酥爛，即可食用。

1、將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內臟肉覆上，加適量山泉水和鹽

2、水燒開後放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭放涼

3、將整身肉順絲切片，內臟肉橫絲切片，一併與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、味精放湯盆中倒入鍋內，“全羊湯”即成。