清汆丸子做法

配方：豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。

生汆丸子的做法： 

1、用料理機打細做餡，打入一個雞蛋，加入少許鹽和一點點姜粉。

2、加入澱粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，雞汁一勺。

3、單方用筷子順時針攪勻上勁 用筷子同方向攪拌至拉絲膨大，視情況攪拌時加水。

4、鍋裡放入三五片姜和七八顆花椒，加水燒開，水開後轉小火。開始汆丸子。

5、燒一鍋水，快開的時候關成小火，將肉捏成丸子下鍋，熟後就會飄起。

6、煮好後撈出瀝水，放涼後就可以放入冰箱冷凍了。想吃的時候煮上一鍋鮮湯。放入丸子，徹底煮開後，倒入碗中，撒上蔥花，加一點紫菜碎，少量鹽調味即可

主料，豬肉餡(400克)

調料大蔥末(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬油(15克)胡椒粉(5克)。

廚具煮鍋。

1 絞好的後腿肉餡400克。

2 切好的蔥末。

3 切好的薑末。

4 把蔥、薑末和各種調料調合在一起，用力抽打之肉餡起勁為止。

5 用手把肉餡擠成一個一個的小丸子。

6 把丸子加入燒好的熱水裡進行加熱。

7 大約煮制五六分鐘，丸子漂浮起來調好湯的口味即可準備出鍋。

8 裝盤的丸子。

9 可以食用了！

清汆丸子的做法：

1 肉餡里加入鹽，雞精，味極鮮，蠔油，蔥末，薑末，蛋清，玉米澱粉，攪打上勁。

2剛開始會有些稀軟，攪打一會兒就會粘稠了，攪打時間越長，做出的丸子越好吃。

3 燒一鍋開水，水開後關火。

4用勺子挖一個肉圓，放進開水鍋裡，也可以用手擠。

5全部放進去後等待丸子表皮凝固後開火煮。

6煮的時候會有沫子浮出，是因為加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇幾次，這樣湯水就會清澈了。

7加入適量的鹽，根據自己口味放，關火。

8 放入雞精調味。

9放入青菜心燙熟即可。

10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q彈，湯水很鮮美。