小白菜汆牛肉丸子做法
食材準備:牛肉餡7-8兩,小白菜一捆,雞蛋清1-2個(根據人數和自己食量,我這個數量是三人份)
調味品:蔥姜(切末),胡椒粉,耗油,色拉油,鹹鹽,雞精
第一部:小白菜,洗乾淨去根,切成5釐米左右的小段,放在一邊備用,蔥薑末用溫水泡上
牛肉餡放入一杯水從一個方向打散,讓水吃進牛肉餡裡(牛肉餡裡放的水,就是平時白酒杯,二兩杯這麼大)
這時可以把鍋裡留一點點底油(一定是一點點底油),放入一點點蔥花爆香,馬上放入清水(正常的炒鍋半鍋多一點的水),開小火放著不用管
繼續一個方向攪拌牛肉餡,同時放入雞蛋清,適量的鹽(別放多,這個菜就是吃這鮮味),耗油一點點,胡椒粉(我不知道咋說比例,鹽放多少胡椒粉放多少就可),同時放入泡好的蔥姜水,一個方向攪拌均勻至上勁
這時看一眼鍋,如果開鍋了就放一點水
水半開狀態(汆丸子時,水要求全程半開狀態),汆丸子大家有的都會不用我去教,(不會的看這裡,可準備個塑料袋,把一邊的角剪掉一小塊,把牛肉放在塑料袋裡,從剪開那裡一下一下擠出來,也可以成牛肉丸,可能形狀沒有手汆的好看,但是不影響口感)
汆好了就開中火,把水燒開,去除血末,去除完血末開鍋5放入小白菜,等湯開鍋了過一分鐘,盛出裝碗即可(牛肉丸汆太大的話,就多煮兩分鐘)
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