紅燒牛蛇尾做法
用料:
牛尾 一根,蔥 適量,姜 適量,蒜 適量,花椒 適量,桂皮 適量,香葉 兩片,八角 三個,幹辣椒 三個,味極鮮醬油(生抽) 適量,老抽 少許白糖 適量,料酒 適量,醋 少許,鹽 少許,雞精 少許
步驟:
0. 牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次。
1、 將生牛尾冷水下鍋,漂去血沫撈出備用。
2、 壓力鍋裡倒入開水,放入牛尾,將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中,加少許醋,上汽後中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結束後撈出備用。
3、 做鍋熱油,將蔥,姜,蒜,花椒、幹辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,適量味極鮮醬油調味,少量老抽上色,少許白糖翻炒均勻,倒入牛尾清湯,大火燒開,中火燉15~25分鐘入味,轉大火收汁成粘稠狀,加入適量鹽,加點雞精翻炒均勻出鍋即可。
牛尾洗淨加清水姜蔥料酒煮開幾分鐘後撈出洗淨,熱鍋涼油加姜花椒八角,桂皮,香葉,香果,草果爆香放入豆瓣炒出紅油加入洗淨的牛尾炒制幾分鐘,再加入適量高湯或清水燒開5分鐘後轉小火煨制軟爛即可(鹽糖雞精味精根據自己口味調)
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