豌豆紅燒牛腩的做法

沒有牛肉的腥羶只有肉香

汁濃味厚，糖色色亮

肉軟爛不柴。

要達到這三個標準，家常做法完全可以滿足，做法與步驟如下：

第一步，準備材料：牛腩1000克，胡蘿蔔200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。

第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿蔔切滾刀塊。薑切片，蔥切段。

第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。

第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。

第五步，揭蓋放入紅蘿蔔和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。