回味魚的家常做法

花鰱魚頭、鹽、蒸魚豉油、老抽、南瓜、洋蔥50克、香菜20克、大蔥30克、大蒜200克、生薑200克、麻辣香鍋底料50克、黃燈籠辣椒醬80克、黃豆醬50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黃梔子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、豬油250克、雞油80克、辣油50克、雞粉25克、白糖15克、金針菇、洋蔥、清水/高湯1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜

製作步驟：

第一步：把魚頭從後腦勺往後大概三節手指處切斷，再剪去魚的划水並把魚頭劈成2半接著把魚頭用清水清洗乾淨，並在魚頭打上花刀，方便其入味最後往魚頭裡面加入少許鹽、蒸魚豉油、老抽調味，抹勻後醃製30分鐘使其充分入味。

第二步：準備一小塊南瓜去掉皮，再切成薄片裝入盤中然後把南瓜放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘蒸至軟爛蒸好後搗成泥備用。

第三步：洋蔥50克切成絲香菜20克切成小段大蔥30克切成片

第四步：大蒜200克先來拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥備用 生薑200克剁成末然後把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。

第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香鍋底料50克、黃燈籠辣椒醬80克、黃豆醬50克。

第六步：製作回味粉。準備一個大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黃梔子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克然後全部倒入料理機裡面打成粉，打好之後放入大碗中備用。

第七步：把鍋燒熱，加入菜籽油250克、豬油250克、雞油80克、辣油50克，大火熬至油溫七成熱時下入素菜料，熬出香味後繼續熬至素菜料表面金黃，然後用漏勺把素菜料撈出來。

第八步：把姜蒜末和香鍋醬全部下入油鍋中並用勺子攪勻接著全程開小火慢熬，期間不斷用勺子攪動以防止糊鍋底待水分蒸發後，油變得清澈了，往鍋中加入打好的回味粉6克，繼續熬出香味後關火，然後加入雞粉25克、白糖15克，用勺子攪動均勻備用。

第九步：準備一把金針菇清洗一下切掉根部不要，然後用手來掰散備用準備一點大蔥、生薑切成片，洋蔥切成絲。

第十步：準備一個砂鍋，把準備好的蔥姜鋪好墊底，再來把金針菇鋪上來然後把醃製好的魚頭放上來接著加入清水（也可以是高湯）1000克、花雕酒100克、啤酒100克最後把鍋放到灶臺上，開大火燒開。

第十一步：大火燒開之後，把上面的浮沫打理乾淨接著再加入回味醬50克，並蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。

第十二步：燉煮的差不多了，往鍋中加入30克南瓜泥和準備好的老豆腐塊，然後蓋上蓋子繼續燉10分鐘最後往鍋中撒入準備好的青花椒圈和香菜，美味即成。

製作關鍵點：

素菜料不要炸太過了，不然影響整道菜的味道。

回味魚的家常做法

1、魚一條，去鱗、內臟後，魚身抹鹽和胡椒粉。

2、魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3、蔥切段和末，姜切絲。

4、蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。

5、上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6、取出後撒蔥花。

7、取適量食用油燒熱。

8、澆在魚身上，淋上蒸魚豉油。