餅蓋菜做法

用料：五花肉250克、四季豆400克、小土豆2個、老抽10g、鹽3克、蔥姜適量、料酒2勺、生抽1勺、八角1個、香葉1片、中筋麵粉160克、酵母1.5克、水80克

餅蓋菜的做法步驟：

步驟 1、麵粉加酵母加水揉成均勻的麵糰。蓋溼布發酵。

步驟 2、其它材料。土豆是乒乓球大小的。

步驟 3、將五花肉切厚片。

步驟 4、豆角洗淨去筋。切長段。

步驟 5、生抽，老抽5g，料酒，蔥姜。少許鹽。把肉醃製十分鐘。

步驟 6、熱鍋寬油，把肉倒入鍋中翻炒。

步驟 7、可以看到肉完全變色。

步驟 8、將豆角放入鍋中翻炒，加入剩下的老抽。放入八角和香葉，再加少許鹽調味。加水蓋蓋兒燜上。

步驟 9、將發酵的麵糰擀成大片。

步驟 10、均勻抹上油酥（麵粉加油做成濃稠糊狀），捲起。

步驟 11、然後從一頭卷向另一頭介面兒壓在下面。

步驟 12、再次擀開。 大概能蓋住鍋裡菜就可以了。

步驟 13、把小土豆切成粗條放在上面。鍋裡保持有湯汁兒的狀態哦，要注意小火可以持續10-15分鐘。

步驟 14、餅蓋菜上。

步驟 15、蓋上鍋蓋兒10到15分鐘。

步驟 16、從中間十字切開。

1、菜備好後，先將發好的面放到案板上揉一揉，再團成圓形麵糰備用。

2、接下來開始炒菜。鍋里加一炒菜勺清油，燒熱，火關小一點。

3、蔥薑蒜等一起下鍋，用炒菜勺快速攪動幾下，炒出香味。

4、緊接著倒入豆角先炸一下，再倒入土豆同炒，炒至所有菜全部被油染過，加入適量味極鮮，繼續翻炒

5炒至所有菜全部被味極鮮染過，加點水（前面炒的過程中如果有粘鍋現象，就要一點一點加水），加入花椒粉、食鹽適量，攪勻。然後再加水（最好加開水），水位要漫過菜。

6快速擀好的麵餅，大小根據待會兒要炒菜的鍋的直徑大小決定，如果為了做熟後取起來方便，可以將麵餅先劃成小塊，再拼到菜上面。

7將擀好的麵餅放到菜上面，有水淹上來沒關係。加蓋燜煮十分鐘左右關火。這期間為防止水乾燒糊，根據自家爐灶火力適當調小一點。

8即使土豆熟的快，也要多煮一會兒，到豆角熟透才可以關火。關火後先取出麵餅。

9然後再給菜裡面加點味精，攪勻，出鍋，香噴噴的蓋菜攤餅就做好了。