羊肉蒸麵的做法

做法一

1. 買的新鮮麵條。

2. 水燒開，麵條下鍋。

3. 用筷子拌散，中火煮三分鐘。

4. 這時候把小白菜和茴香洗了，瀝乾水分備用。

5. 撈起來看一下沒有白心，就可以了。

6. 麵條撈出來，冷水沖洗。這一步很重要，不沖洗的麵條會坨在一起。

7. 瀝乾水備用。

8. 羊肉湯燒開。

9、 放入小白菜和茴香。

10、 蔬菜燙熟了，就可以加入洗好的麵條了。

11、 用筷子把麵條拌散，再次燒開，出鍋。

做法二

1.首先準備高筋麵粉或者麥芯粉500克，加入5克食鹽，這樣做可以提高麵粉筋性，使麵糰的延展性更好。在準備涼水250毫升。揉成光滑的麵糰，揉好後，先放在那裡，醒面10分鐘，再去揉。

2.準備一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4個小時。泡好後，洗乾淨，放入鍋內，要加入足夠的水，如果家裡人多，建議用大鍋啊。水燒開後，用勺子撇去浮沫。然後加入蔥姜，和八角香葉桂皮，如果對羶味完全接受的，八角香葉桂皮可以不加哦。水燒開，轉最小火，慢燉2個小時。

3.面醒好後，再揉一揉，把它揉瓷實，然後按壓成一個圓餅狀。再用刀切成厚度約1釐米的面片。

4.面片切好後，接下來要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘連在一起。然後放到盤子裡，或者直接放在案板上，蓋上保鮮膜，醒面到羊肉湯燉好。

5.羊肉湯燉到湯白肉爛的狀態就可以了。把肉控水撈出。只留底湯。大塊羊肉切成小塊，等會要用。

6.提前準備一些木耳，海帶，粉條，幹黃花菜，泡發。然後切點豆腐皮，在準備2顆鵪鶉蛋，就更美了。所有食材放到羊肉湯裡，煮上5分鐘。

7.把醒好的麵條，抓起兩頭扯開，扯好後，放到羊肉湯裡，翻滾一次，裡面沒有白心，說明麵條熟了，就可以吃了。吃的時候，碗底加點食鹽和雞汁。雞汁也可以不加，因為羊肉湯足夠鮮美了。

1、把蒜薹洗淨切長段，黃豆芽洗淨，羊肉切片，姜切絲，蔥切片。

2、鍋裡放水燒開，籠屜上鋪籠布，放入麵條，不要壓實，讓它儘量的蓬鬆，蓋上鍋蓋，水開後中火放入鍋裡蒸15分鐘。蒸好的麵條涼涼。

3、炒鍋內放和平時炒菜一樣多的油，放入八角和花椒炸香後取出不用，放入羊肉煸炒至油幾乎出幹。

4、呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放蔥片薑絲炒香。

5、倒入蒜薹，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點，讓麵條可以很好的上色）。

6、加入清水到差不多與菜平行。

7、大火燒開，轉中火炒至菜熟，最後剩差不多一半多一點水即可。

8、把菜扒到一邊，讓菜與水分開。一點一點的用筷子把麵條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。

9、鍋裡水再次燒開，在鋪了籠布的籠裡先放入一層菜，再放入一層面條，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜裡，蓋上鍋蓋。

10、中火再蒸10-15分鐘即可，（菜和麵都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓麵條更好的入味）。

1、把四季豆去掉兩頭的老筋洗淨瓣成段，姜切絲，羊肉切成片，西紅柿洗淨切塊

2、燒開水把手擀麵上蒸鍋，蒸15分鐘蒸好後，拿出來抖散冷卻

3、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉翻炒出水分，出香味，加花椒粉、薑末翻炒均勻，加西紅柿炒，把西紅柿的汁水完全炒出來後，加老抽翻炒均勻，加四季豆翻炒均勻

4 加鹽，加味精翻炒均勻出香味，加水剛剛漫過四季豆

5 放蒸好的面水開後，小火蓋鍋蓋燜10分鐘以後，抄底翻面，再燜5分鐘即可