蒸牛羊肉的做法
蒸牛羊肉的製作方法:
將肥羊肉5公斤沖洗乾淨,切成約3釐米長,1.5釐米寬,0.6釐米厚的片,放進瓷盆內,加入精鹽250克,花椒粉40克,五香粉60克及適量清油,用手攪拌均勻,醃漬約10小時。
用肉片拌麵時,絕對不能加水。如果麵粉粘不上肉片,可以加些清油。麵粉加水,就會形成死麵團,死麵團上籠蒸熟,就成了硬麵塊。拌麵粉時加些清油,蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟,因為清油和麵粉形不成死麵團。
肉片拌好麵粉後,開始上籠。在籠底鋪上溼籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能超過6—7釐米,要攤得鬆而有空隙,以利於蒸透。另外,一定要放些羊腰窩油,一則使蒸肉油潤,二則是有些顧客專門愛吃肥油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
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