沒有高壓鍋怎麼做燜酥帶魚

  首先要收拾乾淨帶魚。把帶魚切成8~10釐米的段，清理乾淨內臟和黑膜。然後兩面打一字花刀，便於入味。

緊接著，切好的帶魚加入1小勺鹽、料酒、幾片姜抓拌均勻，醃漬10分鐘。小碗里加入5大勺陳醋、4大勺生抽、2大勺料酒與冰糖、清水拌勻。幹辣椒剪小段，和其它香料一起洗淨瀝乾。醃漬好的帶魚挑出薑片，用廚房紙吸乾水份，兩面撒少許澱粉，防止煎魚粘連，讓魚更加香脆。

將不粘鍋中倒入食用油覆蓋鍋底，燒至六成熱，放入帶魚兩面煎至金黃，撈出瀝乾油。

然後是蒸。砂鍋底部墊竹隔墊和幾片洗淨的包菜葉，碼上帶魚，放上薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒、香葉，倒入調好的料酒，蓋上蓋。中小火燉1.5小時。

此時，帶魚的紋理間沁著滿是醬汁的香醇，光是看著就讓人味口大開。魚肉燜得綿軟，還能嚐到點點甜味。