芝心核桃麵包的做法
主料
高筋麵粉200克
水125克
細砂糖5克
精鹽5克
橄欖油5克
輔料
快速幹酵母1茶匙 核桃仁60克
步驟1
核桃仁如果是生的,需要先處理一下。將核桃仁放入預熱好170℃的烤箱中層,烤8-10分鐘,烤至金黃色烤好的核桃仁,冷卻後,均勻分成兩份一份切碎成小塊,另一份放入食品料理機研磨成粗粉狀
步驟2
將高筋麵粉.水.細砂糖.鹽.乾酵母.核桃粗粉一起揉成麵糰,揉至麵筋生成時加入橄欖油繼續揉,一直揉到擴充套件階段。將切碎的核桃加入麵糰中,揉勻即可。將麵糰放在碗裡,蓋上保鮮膜,室溫發酵40分鐘到1個小時,直到變成2-2.5倍大(根據室溫不同發酵時間也不同)發酵好的麵糰,用手掌壓出氣體,將麵糰分成6份,揉圓,蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘
步驟3
檯面上撒薄粉,取一個小麵糰放在臺面上,用手掌壓扁,然後用擀麵杖擀開呈橢圓形將擀開的橢圓形麵糰由上至下捲起來,邊卷邊將兩邊往中間收,一直捲到底,將收口捏緊,成為中間大兩頭小的橄欖形將整形好的橄欖形麵糰擺在烤盤上,進行最後發酵。(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%,參考發酵時間40分鐘)
步驟4
發酵至2倍大以後,用薄而鋒利的刀片(推薦使用刮鬍刀片)在麵糰表面斜著劃三道刀口(深約0.5cm左右即可)。放入預熱好上下火200℃的烤箱,烤12分鐘左右,至表面金黃色即可出爐
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