煲雞湯下什麼材料好
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞,最好是活雞,冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨,用刀剁成小塊,放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水,用清水浸泡,能讓血水快速析出,這樣就能減小腥味,雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水,當雞肉泡得發白後撈出,用清水沖洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,這就是殘留的血水,焯水後撈出用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油,五成熱時倒入雞塊,開小火煸炒,把雞皮下的油脂炒出來,這樣雞湯會更香濃,顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥,倒入足夠多的開水,大火煮開後轉小火,繼續燉1個小時。幹香菇洗淨,提前用水泡發,也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘,一小時後加入雞湯裡,再加入適量食鹽,繼續燉10分鐘即可,香濃鮮美的雞湯就燉好了。
1、煲雞湯可以放花椒,大料,生薑,蔥,陳皮。放入材料後,不但營養味美,還能增進食慾、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉,比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯:可以提升雞湯的鮮甜味,還可以增加雞湯的營養。
2、搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯:可以吸收雞湯中的油脂,令蔬菜更好吃,還能減輕雞湯的油膩感,葷素搭配,營養也很均衡。
3、搭配黃芪、黨蔘、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯:不同的藥材可以起到不同的滋補功效,作為食補的藥膳食用。雞湯含有豐富的蛋白質,礦物質等營養物質,具有很好的滋補強身的功效。
熬雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥姜,撇沫關小火熬,微開,豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細,肉餡中小火偏幹到吐油酥香,下入蔥薑末,豆豉,芽菜,少倒一點加飯酒,調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,焯點葉兒青菜。
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