地鍋鯰魚最正宗的做法

主料：鯰魚450克

調料：白皮大蒜50克，香菜15克，泡椒15克，豆瓣醬10克，植物油100克，料酒15克，鹽5克，大蔥15克，姜10克，白砂糖20克，醬油10克，醋10克，玉米澱粉15克，江米酒10克

做法

1.將鯰魚從腹部開口，去掉內臟、用潔布擦淨血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連線段

2.大蒜選大小一致，修齊，洗淨裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼

3.泡紅辣椒去籽切成段

4.郫縣豆瓣醬剁細

5.香菜洗淨，切成段

6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起

7.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）

8.待燒沸後撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、薑片

9.煮沸後改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好

10.鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。

1、材料：鯰魚1000g、油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、紅糖適量。

2、鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液。

3、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。

4、倒入鯰魚塊煎至外青微黃。

5、倒入適量的紅糖。

6、加入適量的老抽，鹽，料酒，輕輕炒均，至魚上色。

7、倒入水沒至魚塊，中火煮三十分鐘，至湯汁濃郁放味精可裝盤了。

主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。 調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、 製作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。