酸魚的做法
步驟 1
黑魚斬殺洗淨,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我儘量會把魚片片薄,之後會更入味)剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓醃均勻。
步驟 2
炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟,把酸菜(也可以先炒一下酸菜,這樣會比較香)和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
步驟 3
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情新增鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
步驟 4
砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。
步驟 5
將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
食材:酸魚、辣椒、蔥。
將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油,七成熱放酸魚入鍋煎炸。
酸魚中間剖腹,兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
炒辣椒,需放少許食鹽。記住,酸魚不用放鹽。
辣椒炒熟後放酸魚、蔥花,拌炒一下。
最後起鍋、裝盤。
第一步:將草魚清理乾淨,然後剁成均勻大小的小塊,放入盆中,加入30克奧爾良醃料,放入2湯匙生抽,放入1湯匙蠔油,放入半茶匙食鹽,放入2湯匙料酒,然後用手抓勻,醃製一會備用!
第二步:將洋蔥老皮剝掉,然後切成小塊,撕開裝盤備用!金針菇清洗乾淨之後,切去根部,再用手撕成小朵備用!接著把青紅椒清洗乾淨之後,切成小圈圈備用!生薑切片,大蒜切片備用!
第三步:起砂鍋,加油燒熱,然後將薑片和蒜片,放入鍋中,小火炒香,炒香後放入洋蔥,再用筷子翻拌均勻,然後將金針菇鋪到洋蔥上面,鋪平!
第四步:蔬菜全部鋪好之後,接下來,將我們醃製好的草魚,一塊一塊地擺入砂鍋裡面,然後將醃製草魚時剩下的料汁淋入鍋中,再淋入少許的料酒,然後蓋上鍋蓋,小火燜煮35分鐘!
第五步:燜煮35分鐘之後,我們草魚斷生,然後撒入青紅椒圈,再蓋上蓋子,燜煮2分鐘即可上桌開吃!
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