牛腩排別稱

牛身上牛腩俗稱“胸口鬥”、“轉子肉”。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉、瘦肉較多、脂肪較少、筋也較少，適合紅燒或燉湯。