牛肉碼子做法

1、牛肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小 。

2、把切好的牛肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份 。

3、鍋燒熱後倒入植物油，調成中火，放入冰糖 。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了 。

5、馬上把焯好的牛肉放入，迅速翻炒使牛肉的表面都裹上糖色然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過牛肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

食材用料

牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、良姜3.6g、白芷6g、草蔻3.4g、肉蔻3.5g、桂皮3.3g、三奈（也叫山奈）1.1g、丁香5−7粒、香葉2大片、大料5−7個，十三香少許，黃豆醬3大勺（飯店吃飯時的小勺），鹽（燉一個小時後放）3勺

做法步驟：

步驟 1

牛肉切成塊，準備好。

步驟 2

準備好佐料

步驟 3

生薑兩塊，大約50g（一兩）

步驟 4

砂仁3粒(0.5g)，良姜一塊（3.6g）

步驟 5

白芷一塊（6g），草蔻一粒（3.4g）

步驟 6

肉蔻半個（3.5g），桂皮一塊（3.3g）

步驟 7

三奈（也叫山奈）2小塊（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了藥味大］

步驟 8

香葉2大片（0.8g），大料5−7個（7.6g）

步驟 9

小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。

步驟 10

醬香味出來後放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步驟 11

放入十三香少許！繼續翻炒！

步驟 12

放入生抽（主要提味作用）

步驟 13

放入老抽（主要上色作用）

步驟 14

繼續翻炒，炒出肉裡水份和腥味，直到炒的牛肉緊緻。

步驟 15

放入溫水漫過牛肉塊！（暖壺裡的熱水）

步驟 16

放入剛才準備好的佐料。

步驟 17

大火燒開鍋後轉中小火繼續燉！中途翻炒一下！大約1個半小時左右！

步驟 18

放入3勺鹽，大約50g左右！

步驟 19

繼續翻炒均勻，中小火燉熟即可！

小貼士

1、如果家裡佐料沒有這麼多也可以，但是必須放的有：大料、姜、白芷、良姜、肉蔻、丁香、三奈（也叫山奈）。

2、鹽不要早早放，快熟時大約1個小時後，再放入鹽！

3、炒醬時不要炒過了，容易炒糊，炒醬時多翻炒。

一、西紅柿去皮切塊。

二、牛肉焯水去腥去血沫。

三、倒入食用油，花椒、百香果等輔料，大火爆香。

四、倒入牛肉，翻炒均勻。

五、加鹽、生抽，翻炒均勻，倒入西紅柿。

六、倒入砂鍋中火燉1小時。

七、一小時候即可食用。