蟹糊正宗做法

1、食材用料：熟母蟹2只、雞蛋2個、油10克、鹽5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。

2、先把毛蟹的肉和黃，用小勺子或者牙籤，挖出來。

3、把香菜洗乾淨，切成沫，備用。

4、生薑洗乾淨，切成絲，備用。

5、雞蛋磕入碗中，用筷子，攪拌均勻。

6、30克澱粉，加入水60克，攪拌均勻，備用。

7、熱鍋起油，放入薑絲，爆香。

8、把蟹黃，蟹肉，倒入鍋中。

9、用鏟子，蟹肉蟹黃，翻炒爆香。

10、在蟹黃蟹肉中，加入料酒，去腥。

11、加入水640克，大火燒煮至滾開。

12、滾開後，把雞蛋液，倒入鍋中。

13、用勺子，快速的攪拌，使雞蛋液，凝固成蛋花。

14、再次滾開後，把澱粉水，再次攪拌均勻，倒入鍋中勾芡。

15、還是得快速的攪拌，到湯汁濃稠。

16、湯汁濃稠後，加入鹽。

17、加入黑胡椒粉。

18、用勺子，攪拌均勻，即可關火盛出。

19、盛出後，灑上香菜沫。

20、蟹糊羹上桌，即可開吃。

蟹糊的製作材料：主料：青蟹400克調料：姜25克，鹽5克，味精5克，白砂糖3克，白醋1克，白酒2克蟹糊的特色：鮮滑入味蟹糊的做法：1.紅膏蟹棄殼去鰓，洗淨，瀝乾2.取出蟹膏，再將蟹改刀成小塊，斬壓成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加調料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成。