柘城豆腐乳的祕製做法

準備好做豆腐乳的食材：

豆腐，高度白酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，食用鹽，準備好食材之後，我們就可以做了，首先我們家買來新鮮的老豆腐，瀝乾水分，然後將它們切成二釐米左右的小方塊，當然也可以稍微大一些，因為在發酵的過程中，豆腐會脫水，洗好的豆腐一定要瀝乾水分，然後將這些豆腐放在鏤空的菜簍子裡面，接下來就可以等待，豆腐自然發酵了

兩三天之後，就可以看到豆腐表面萌生出了一層白毛毛，豆腐發酵的時間越長，豆腐就會越軟，所以這個發酵的時間一定要根據豆腐的情況來定，因為太軟的豆腐不好製作豆腐乳。

然後我們將準備好的辣椒麵兒、花椒粉、麻椒粉、胡椒粉加上適量的食鹽攪拌在一起，然後準備一碗高度白酒，然後用筷子夾起發酵過的豆腐，在白酒中蘸一下，再裹上一層調料粉，然後將蘸鍋調料粉的豆腐塊，一個個的整齊擺放在玻璃罐中，放好之後，淋上一層香油，香油一定要沒過豆腐塊，然後放置三天之後就可以使用了。

豆腐放置的時間越長，就會變黃長黴點，也會散發出一種獨特的臭味，如果有人比較喜歡吃臭豆腐的話，就可以讓豆腐發酵的時間長一些，這個方法做豆腐乳，在我們家裡，非常的受歡迎，吃一口便停不下來的節奏，全家都是搶著吃。如果喜歡的話可以收藏，試著在家裡做一下！

1首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉

2將豆腐坯切成3-4釐米左右的的小塊備用

3將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右

4蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設定低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上

5每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵

6大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備

7進行搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯

8用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。

9放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

10放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用了。