做豆腐乳用什麼豆腐好

豆腐乳用什麼豆腐做好

最好用滷水豆腐，也就是老豆腐

滷水豆腐做豆腐乳更好吃一點。除了內酯豆腐，滷水豆腐和石膏豆腐都可以用來製作豆腐乳。但是從口味上來說，滷水豆腐更勝一籌。滷水豆腐做出來的豆腐乳稍硬，口感更加細膩，香味更濃。而石膏豆腐做出來的豆腐乳偏軟，口感發爛，雖然味道也是相當不錯，但香氣沒有滷水豆腐那麼悠遠。所以你可以根據當地的豆腐進行選擇，只要醃製過程到位，差別不大。

1、做黴豆腐第一件事便是買水豆腐，水豆腐買更好後，切格子，尺寸自己挑選，它是新鮮水豆腐

2、先把水豆腐放一段時間大約一個星期上下，使其發醇好

3、全部調味品準備好，將發醇好的水豆腐放進一盆內

4、將全部調味品放進碗內攪拌均勻

5、將高度酒倒進裝著水豆腐的盆中，將全部的水豆腐過一遍高度酒，讓軍用被子洗洗澡

6、將沾過純糧酒的水豆腐勻稱的沾上3種的調味品

7、放進瓦醃菜罈子中就可以。

食物

主要材料

水豆腐500g

輔材

鹽80g、辣椒幹20g、高度酒40Ml

流程

1、買回去的水豆腐用冷水侵泡二十分鐘上下撈出控幹水份。

2、把水豆腐切割成尺寸適合的塊，擺在蒸屜裡，再蓋上沙布，放溫暖的地區讓它長黴。

3、約一星期，水豆腐表層變為淡黃色，並且有一層黏液那樣就好了，倘若是灰黑色的便是不行。

4、自晒的辣椒幹用多功能料理機弄成末（不能吃太辣的能夠像我這樣自身買更辣的尖椒晾乾，再增加一兩個辣的一起弄成末）。

5、把朝天椒末和鹽混和，用一干淨的器皿裝適當高度酒。

6、將全部的水豆腐過一遍高度酒，讓軍用被子洗洗澡，再把沾過純糧酒的水豆腐勻稱的沾上朝天椒調味品。

7、放進瓦醃菜罈子中就可以，再次發醇一星期上下便能夠啟動了。

8、吃的情況下再淋上適當芝麻油。

小提示

1、採用的水豆腐是熟石膏水做的，歸屬於嫩一點的。

2、出的黴一定是要淡黃色的或是的乳白色的才好，倘若是灰黑色的便是不太好的。