永濟羊肉餃子餡的做法
準備食材:羊肉300克、胡蘿蔔150克、蔥花少許、薑末少許、乾花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。
做法步驟:
1、鍋里加入200克左右清水,水開後加入2克花椒粒,大火煮2分鐘後倒入碗中,晾涼備用。花椒水是做羊肉餡必不可少的調料,不僅可以去除羊肉的腥羶味,還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入5克鹽攪拌均勻,讓羊肉吸收鹽分。做羊肉餡餃子,最好選用肥瘦相間的羊肉,吃起來鮮香味更足。
3、準備一小根胡蘿蔔,洗淨後用擦絲器擦成細絲,然後再用菜刀剁碎。
4、肉餡中加入鹽以後再加入80克左右的花椒水,一邊加水一邊攪拌,讓肉餡把水分完全吸進去。想要肉餡更好地吸收水分,一定要先加鹽,讓肉餡吸足鹽分後才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉餡看起來會非常飽滿,這個時候再加入5克左右生抽,繼續攪拌均勻。
6、最後加入少許蔥花和薑末,再加入適量胡麻油,用筷子攪拌均勻,羊肉餡就做好了。做羊肉餡餃子,最好用胡麻油來調餡,和羊肉的鮮味非常搭。
7、包餃子最好自己和麵做餃子皮,外面買的餃子皮比較乾硬,不容易捏合,易破皮。包餃子用的麵糰要和得稍軟一些,兩次醒面,兩次揉麵,把麵糰充分揉光滑後搓成長條,下劑子,然後擀成餃子皮,包入餃子餡。
8、鍋里加入適量清水,水開後下入餃子,開鍋後加入一碗涼水,再次開鍋後煮1分鐘左右即可撈出。
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