上海面筋包肉的正宗做法

主料：

油麵筋10只

肉糜300g

輔料：

醬油適量

生抽1勺

調料：

雞蛋1只

生粉1小勺

香蔥1根

姜1塊

蒜頭1顆

做法：

1、 蔥姜蒜加清水打成汁。

2、 加入肉糜中，加一個雞蛋，生粉，醬油，生抽朝一個方向攪拌，直至攪拌上勁。

3、 攪拌好的肉糜很蓬鬆輕盈。

4、 油麵筋取最軟的部分用手扣一個小洞。

5、 把攪拌好的肉糜慢慢塞入油麵筋中，肉塞得多燒好就飽滿，肉塞得少，就會軟榻，根據自己喜好來。

6、 所有的油麵筋塞肉備用。

7、 鍋中加醬油燒水。

8、 放入油麵筋大火煮沸。

9、 轉中小火慢煮，煮透一邊後翻面繼續煮，儘量不要不停翻動，那樣容易破皮。

10、 生粉加少許清水，攪拌均勻。

11、 倒入鍋中勾芡。

12、 出鍋，撒上蔥花裝盤

先調肉餡:瘦肉和香菇攪碎放蔥薑蒜加蛋清1個、1g鹽、1勺蠔油、1勺料酒、少許黑胡椒、1 勺生粉、 1勺生抽充分攪拌均勻備用

油麵筋戳洞塞適量的肉糊，油燒熱放蔥花爆香加1碗半水、1勺老抽、鹽、白糖攪拌均勻

放油麵筋煮開燉10分鐘，出鍋前淋半碗水澱粉撒蔥花即可。