熬豬油溫度
達到280度。
豬油是一種脂肪酸的甘油酯,它經不起高溫的考驗,在高溫下很容易瓦解。因為水的沸點比豬油的低,當油鍋的溫度升到100℃以上時,水就先沸騰了,你知道,水化為蒸氣時是要吸收熱量的,這樣一來,油鍋中的豬油溫度就不會升得很高
熬豬油溫度
1、豬板油買回來用溫水洗乾淨,切小塊放在鍋裡,同時倒入一碗水,中小火煮,待水開後,有充裕時間的可以改最小的火慢煮,時間有限的繼續保持這個火候,但儘量不要加大火候了,中間不時給豬油翻翻身,不要讓它們粘鍋。
2、要全部水分蒸發,豬油熬至豬油渣子幹,需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候,加入香蔥一紮進去,這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了,加入香蔥,適當地又把油溫降低了一點點,知道最後油渣差變金黃,其實我的還沒幹透就撈起來了。避免炸得過干時候油溫繼續升的太高。
3、把油渣撈起後,豬油稍微涼下來,放入一撮花椒,豬油就很香了。豬油涼下來後分別裝瓶,最好是玻璃瓶,加入一小勺鹽即可。
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