蒸蛋的正確做法

1、雞蛋去殼，這裡我是用做曲奇剩下的雞蛋黃做的

2、加入油鹽醬油用筷子快速攪拌拌勻

3、燒開的開水放到溫熱，手可觸碰的溫度，不要太燙

4、溫開水加入雞蛋液中用筷子快速拌勻同，同時燒一小鍋開水準備蒸蛋

5、水開，放入鍋內蓋好蓋子蒸煮大約5到8分鐘。視雞蛋的量，一般6分鐘就差不多了。時間到。關火，先不忙開啟鍋蓋。讓裡面的蒸氣緩一分鐘再開。

1、首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末， 雞蛋打勻。

2、首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。

第1步、準備瓷碗，雞蛋2個第2步、將雞蛋打入碗內，蛋殼留半個量水

第3步、撒入鹽後將雞蛋完全打散，水蛋比例為2:1，也就是2個雞蛋用8個半個蛋殼的水量第4步、將浮沫過濾第5步、裡面我加了開洋，也可以不加第6步、蒸鍋水燒開後把蛋碗放入，蓋上保鮮膜或者扣個盤子，防止水汽流入碗裡，根據我多年蒸蛋心得，鍋蓋蓋上後不要蓋嚴，留個縫，中小火蒸12分鐘第7步、蒸好後可新增生抽，麻油或者蒸魚豉油，也可以什麼都不加第8步、完成蛋水比例用蛋殼量比較準確，想老一點用1:1，嫩點2：1浮沫要撇掉，不然會有蜂窩加入自來水就可以，網上很多人說要涼開水，純淨水什麼的我都試過，還是自來水省事，也沒出現過蜂窩火要中小火，蛋碗上要保鮮膜或扣碗蒸鍋蓋要留縫，10-12分鐘即可