清蒸水蛋的正確做法和配方

清水蒸蛋的主料：雞蛋3個、溫水適量、鹽少許。

具體做法：

1、將雞蛋磕入碗中，調入半勺食用鹽。

2、用筷子攪打出濃密氣泡後，加入適量鹽和溫水再次攪拌均勻，雞蛋與水比例約1:1.5，水量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形。

3、將雞蛋液過濾掉氣泡，最好3次以上，如果沒有過濾篩網，則用勺子撇去表面氣泡。

4、注意為了避免蒸汽迴流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個小孔或者倒扣一個平盤然後等待蒸鍋水開後放入蒸鍋，繼續蒸15分鐘左右即可。

5、蛋液蒸好後，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可。