鹽焗粉正宗做法
1、鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、蔥粉0.2克。嚴格按以上比例進行調配或新增,即可得到正宗的鹽焗粉。鹽焗粉,又名鹽焗雞粉,是選用特色香辛料精心調製而成。
2、鹽焗,將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。
3、鹽焗雞粉適用於雞、鴨、豬等肉類及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗,操作簡單方便,味香且鹹鮮帶甘,隨時可烹製出專業鹽焗的美味。一般市面上的鹽焗雞粉的保質期為24個月。
鹽焗雞粉是選用特色香辛料精心調製而成,適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮,製作起來簡單方便,味香且鹹鮮帶甘,可以烹製出美味的鹽焗食品。鹽焗雞粉配方:沙姜粉50克,香葉10克,陳皮20克,桂皮20克,草果20克,胡椒粉6克,鹽5克、糖5克和味精5克,把它們混合調勻就可以,製作起來非常的簡單。
用料:雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根
1、雞洗淨,去頭去尾,晾乾水。
2、用鹽焗雞粉醃製,然後用黃酒擦全雞身,加點雞精再抹一下,再用鹽焗雞粉抹全雞身,抹勻。
3、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味,淹制1-2小時就可以。
4、蔥洗淨,切二段平鋪。
5、整隻雞放上面即可。
6、蓋上電飯鍋蓋,按正常煮飯程式即可,中途不要揭蓋,熟後讓雞在鍋裡繼續保溫半小時以上,保溫越久肉越熟爛
7、取出鹽焗雞,完成。
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