四川青菜燒牛肉的做法幹鍋

1、 牛羊肉切成片用米酒、1/4小勺鹽、生抽醬油醃漬10分鐘紅蘿蔔、青椒切條，油炸豆腐切條，蒜切末

2、炒菜鍋內下油，把醃漬的牛羊肉先炒一下，盛出備用

3、鍋內倒少量底油，放蒜泥炒出香味，油炸豆腐、紅蘿蔔下鍋煸炒，加花椒麵

4、放剛炒過的牛羊肉，加醬油、鹽的調味品，放青椒煸炒兩下放青菜

5、加辣椒麵待香辛料，最終放味精就可以起鍋。

食材：青菜500克，牛肉100克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，溼澱粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法

1、青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6釐米長的段蘑菇洗淨切塊。

2、燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘後，用溼澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

1/5 牛肉切絲，控幹水分

加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，醃製30分鐘

2/5 加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點油，揉勻，醃製30分鐘

醃製期間洗淨青菜切絲，蘿蔔切片焯水備用

3/5 醃製期間洗淨青菜切絲，蘿蔔切片焯水備用

熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。<br/>鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，乾花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，幹辣椒，餈粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。<br/>最後加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。<br/>準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿蔔墊底

4/5 熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。

鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，乾花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，幹辣椒，餈粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。

最後加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。

準備一個鍋，鍋底放點青菜，蘿蔔墊底

將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放

5/5 將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點香菜，不喜歡香菜的可以不放